氢、氧稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张伟

作者： 张伟;丁长伟;马雪;赵丹;张瑞;郭航;赵多勇

作者机构：

关键词： 植源性食品;稳定同位素;氢;氧;真实性鉴别;食品掺假

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 5031-5038

摘要： 氢（H）、氧（O）稳定同位素在多种植源性食品产地鉴别、掺假鉴别、有机鉴别中等均得到了广泛的应用, H、O稳定同位素可较直观的反映谷物、果蔬、葡萄酒、茶叶产地纬度、海拔及相关气候信息,在产地鉴别、种植模式鉴别中发挥重要作用。果汁、酒类可利用H、O稳定同位素实现外源水及酒精的掺假鉴别。在植源性食品真实性鉴别中,利用H、O稳定同位素进行产地真实性、食品掺假、种植模式鉴别中均取得较好成果。H、O稳定同位素可被认为是食品真实性鉴别的有效手段之一。本文以国内外研究文献为基础,综述H、O稳定同位素在植源性食品真实性鉴别中的研究进展,阐明影响同位素分馏的环境气候因素和引起同位素分馏的物理、化学过程,为植源性食品真实性鉴别建立统计评估的数据库提供参考。

分类号： TS207.3

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