不同冻结和解冻方法对金针菜品质及膜脂过氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 代瑞娟

作者： 代瑞娟;李志强;朱月林

作者机构：

关键词： 金针菜;冻结;解冻;品质;膜脂过氧化

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2019 年 004 期

页码： 713-717

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以"大乌嘴"金针菜为材料,通过测定解冻时间、汁液流失率、可溶性固形物和叶绿素含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量等指标,研究不同冻结和解冻方法对金针菜品质和膜脂过氧化的影响.结果表明,冻结处理中,P7和P8冻结方法明显地降低了汁液流失率、维持了较高的可溶性固形物和叶绿素含量,延缓了速冻金针菜品质的下降;解冻方法中,微波解冻能够有效地减少金针菜解冻后品质的下降,抑制LOX活性和MDA含量的升高,减少冷冻对细胞膜完整性的破坏作用.综合分析,微波解冻结合P7或P8冻结处理是解决速冻金针菜解冻后品质下降的理想方法.

分类号： TS255.3%S644.3

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