可食性花生蛋白膜研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林伟静

作者： 林伟静;刘红芝;刘丽;石爱民;王强

作者机构：

关键词： 可食;花生蛋白膜;制备;蛋白改性;性能;结构

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2015 年 30 卷 01 期

页码： 140-146

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花生蛋白膜是一种以花生分离蛋白为原料的天然高分子材料,具有可食用、可降解、可再生、原料价格低廉等优点。对可食性花生蛋白膜的制备(湿法、干法)、蛋白膜性能(机械性能、热性质和耐水性)、花生蛋白改性(物理、化学、酶法)对蛋白膜性能的影响、蛋白膜结构(化学键、微观表面结构)以及应用进行综述,同时指出目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究重点进行展望,为可食性花生蛋白膜的进一步开发利用提供参考。

分类号： TS206.4

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