山西谷子全粉淀粉指标间相关性及消化特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜文娟

作者： 杜文娟;林娟;许辉;姜龙波;李萍;张喜文

作者机构：

关键词： 谷子;淀粉;直链淀粉;抗性淀粉;淀粉消化特性

期刊名称： 粮油加工(电子版)

ISSN： 2095-6495

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 52-57

摘要： 本文主要研究了77个山西谷子全粉样品中淀粉组分的相关性以及淀粉消化特性。分别测定了谷子金粉中淀粉、直链淀粉和抗性淀粉(RS)含量。制备谷子淀粉并分析了淀粉中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)、RS的含量以及淀粉消化指数(SDI)和持续消化淀粉(LS)。结果表明:各品种间RS含量差异性较大;全谷物以及制备得到的淀粉所测定的备指标间相关性较强。其中。谷子中RS与直链淀粉相关性最强(r=0.885),对谷子中RS聚类分析后发现。RS与直链淀粉近似呈线性相关(r=0.954)。对谷子淀粉体外消化研究表明:黄谷(2010)等品种中SDS舍量较高,晋谷21号(2010)等品种中RS含量较高,而陇谷10号(2012)等品种中LS含量相对较高,这些品种适用于糖尿病等人群食用或有助于开发相关降糖产品。

分类号： TS231

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