不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖远东

作者： 廖远东;夏红玲;刘容飞;李志威;王洁;黄海英;周梦珍;曾浩

作者机构：

关键词： 柚花茶;窨制;理化指标;品质变化

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 9-12

摘要： 本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶,分析其化学成分和品质变化,结果表明,四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化;游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势,而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势;咖啡碱性质较为稳定,在柚花茶窨制过程中变化不大.感官品质分析表明,烘青绿茶最适合窨制柚花茶,乌龙茶、炒青绿茶次之,红茶适制性较差.

分类号： TS272.5

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