利用挥发物红外光谱鉴别牛肉变质状态

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶松

作者： 叶松;张丙科;杨辉华;张文涛;董大明

作者机构：

关键词： 牛肉变质;FTIR光谱;SIMCA;PLS-DA

期刊名称： 光谱学与光谱分析

ISSN： 1000-0593

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 2751-2755

收录情况： EI ; SCI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 牛肉在运输过程中极易受到微生物的感染而变质,对牛肉变质的监测十分重要。我们利用长光程FTIR光谱检测牛肉变质时产生的挥发性物质。证明了牛肉在变质过程中产生的主要挥发性物质是氨气和二氧化碳。并定量分析牛肉变质产生的氨气和二氧化碳的变化规律,以判断牛肉的状态。采用主成分分析法(PCA)实现对挥发性物质的红外光谱分类,进而可以准确的区分新鲜和变质的牛肉。我们采用化学计量学方法软独立建模聚类分析法(SIMCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对特征波段内的光谱进行分类,两种方法具有很好的判断率。结果表明长光程FTIR结合化学计量学方法能够区分新鲜和变质的牛肉。

分类号： O657.33`TS251.52

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