甘肃小麦品质的区域间差异和利用潜力分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张礼军

作者： 张礼军;鲁清林;白玉龙;张文涛;汪恒兴;周刚;白斌

作者机构：

关键词： 小麦;品质;甘肃;区域;调查

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2019 年 009 期

页码： 1038-1046

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确甘肃大田小麦品质的区域间差异和利用潜力,以甘肃省9个市州的316份样品为试验材料,参照国家标准,全面分析了小麦籽粒品质性状.结果表明,甘肃大田小麦籽粒蛋白质含量平均值13.60%,湿面筋含量32.86%,面团稳定时间3.1 min,拉伸阻力132 BU,延伸度166 mm,主要满足面条、馒头、饺子等传统主食和饼干制作要求,而对面包和糕点等食品加工的达标率较低,提高面团稳定时间是实现甘肃小麦优质强筋生产的关键.甘肃小麦被测蛋白质、粉质、拉伸等品质参数在区域间差异极显著(P<0.001).西峰、平凉、白银、武威、张掖5市小麦蛋白质含量14%左右,湿面筋含量高于30%,稳定时间大于3 min,品质改良应注重稳定时间的提高,可作为甘肃省中强筋面粉生产基地;定西市和天水市小麦湿面筋含量较高,但稳定时间低于2.5 min,应强调面团筋力的改善;陇南市小麦蛋白质含量12.48%,湿面筋含量29.52%,稳定时间3.0 min,除满足传统食品外,在弱筋食品的加工方面有一定潜力,应侧重中弱筋面粉的生产;临夏州小麦蛋白质含量11.33%,湿面筋含量26.28%,稳定时间1.8 min,主要以满足饼干、蛋糕和糕点等食品为主,可作为弱筋面粉生产基地.

分类号： S512.1

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