膳食纤维的功能及其在食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵贵兴

作者： 赵贵兴;陈霞;赵春杰

作者机构：

关键词： 大豆;豆皮;子叶;膳食纤维

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2008 年 07 期

页码： 30-33

摘要： 膳食纤维对人体健康具有重要的生理功能和医疗作用,已被很多实验所证实。世界各国均将膳食纤维作为"第七营养素"进行开发研究。主要介绍了从大豆中获得以豆皮和子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。对膳食纤维的定义、组成、物化特性、分离制备及生理功能进行论述,以期能为从事膳食纤维研究的工作者提供参考。

分类号： R151

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