内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁绯

作者： 鲁绯;孙君社;冯书堂;郭红

作者机构：

关键词： 内蒙香猪;营养性;风味前体质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2002 年 23 卷 05 期

页码： 124-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以获得风味优美的肉制品,为香猪肉质的开发利用提供了理论依据。

分类号： TS251

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