热处理对生乳中益生微生物的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宁

作者： 李宁;赵圣国;郑楠;张养东

作者机构：

关键词： 热处理;生乳;益生微生物

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 367-373

收录情况： 北大核心

摘要： 生乳中的益生微生物在食品领域中起着重要的作用.它们能够通过发酵过程改变产品的特性、增加营养价值,并对人体健康产生积极影响.在生乳的加工和储存过程中,热处理常用于控制微生物的生长并延长产品的保质期.热处理的温度和时间对生乳中的益生微生物产生影响,可能会对产品的质量和功能产生重要影响.本综述旨在总结生乳中常见的益生微生物,以及热处理对乳中益生微生物的影响,并探讨相应的保护和恢复方法.

分类号： TS2

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