UV-C照射对鲜切豇豆的保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张帆

作者： 张帆;孟德梅;白春美;陶杰杰;左进华;王清;郑鄢燕

作者机构：

关键词： UV-C;鲜切豇豆;保鲜效果

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 1-6

摘要： 为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m2的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标.结果表明:采用0.5 kJ/m2UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性固形物、可溶性蛋白和叶绿素含量,减少鲜切豇豆丙二醛(MDA)的积累,同时还能保持鲜切豇豆较高的总酚、类黄酮含量,并提高抗氧化酶的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX),一定程度上稳定多酚氧化酶(PPO)的活性.综合来说,0.5 kJ/m2UV-C处理可用于鲜切豇豆的贮藏保鲜.

分类号： S643.4

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