纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈国华

作者： 沈国华;卢英;何丁喜;王建宁

作者机构：

关键词： 泡菜; 纯菌接种; 乳酸发酵; 菌种筛选

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2001 年 22 卷 02 期

页码： 11-16

摘要： 应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革,也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要因素—所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行系统比较和研究,并在此基础上筛选并确定最适的乳酸发酵菌种及其组合供扩大试验及生产之用。

分类号： TS255.5

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