复合益生菌协同发酵葡萄汁菌种筛选与工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 仵白敏

作者： 仵白敏;杨文博;刘慧;张春岭;刘杰超;焦中高

作者机构：

关键词： 益生菌;发酵;葡萄汁;工艺优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 13 期

页码： 122-127

收录情况： 北大核心

摘要： 为增强葡萄汁的保健功能,以巨玫瑰葡萄为原料,选择21株益生菌对葡萄汁进行发酵,经过初筛和复筛,得到适宜葡萄汁发酵的植物乳杆菌21802和短乳杆菌6239,并将两株菌进行复配,以活菌数和感官评分为指标,对复合益生菌协同发酵葡萄汁工艺进行优化。结果表明,复合益生菌协同发酵葡萄汁最佳发酵工艺条件为:植物乳杆菌21802与短乳杆菌6239的菌种比例1∶2,葡萄汁料水比2∶1,接种量5%,发酵温度36℃,发酵时间60 h。此条件下发酵所得益生菌发酵葡萄汁的活菌数可达到8.98×109CFU/m L,感官评分为91.1分。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]响应面法优化牛至粉发酵工艺及其抑菌能力研究. 李洋,朱思明,张健玲,郑粤,陈应强,罗帝洲,俞婷,张艳彬,王志林. 2022

[2]苹果-沙棘复合饮品益生菌发酵工艺优化研究. 袁晶,康三江,张海燕,苟丽娜,宋娟. 2025

[3]发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究. 雷静,韩琛,吴斌,陈雅,王婷. 2016

[4]沙芥乳酸菌发酵饮料的工艺优化. 马程,乌云达来,王莉梅,康连和,李星云,白乌日力嘎,闫小杰. 2023

[5]益生菌脐橙全果汁工艺优化及香气成分分析. 黄帆,林军,袁洪燕,周丽玲,罗佳倩,李高阳. 2023

[6]夏桑菊低聚糖对益生菌增殖作用及其酶解工艺优化研究. 黄志云,孙维广,黎尔纳,万安凤,邹宇晓,高建胜. 2023

[7]佛手瓜凝固型酸奶制作工艺优化. 石彬,李咏富,何扬波,龙明秀,梁倩. 2019

[8]安梨酒发酵菌株筛选及工艺优化. 孙翠焕,陈丽媛,徐冲,陈杰,冯华. 2014

[9]苹果醋发展现状及研究进展. 李明泽,张霁红,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018

[10]藜麦黄酒发酵工艺优化及抗氧化特性研究. 张文刚,张杰,党斌,杨希娟. 2019

[11]多菌种接种发酵生产低盐剁辣椒的工艺优化. 李文青,罗凤莲,曾希珂,卿泉,蒋依琳,罗耀华. 2019

[12]豆粕微生物固态发酵工艺优化及其营养物质含量变化. 吝常华,刘国华,常文环,张姝,郑爱娟,邓雪娟,蔡辉益. 2018

[13]响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺. 魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞. 2019

[14]响应面优化冠突散囊菌发酵牛蒡茶工艺. 滕迎弟,王解语,唐业豪,黄莉莉,巫永华,张建萍,刘恩岐. 2023

[15]永丰辣酱人工接种发酵工艺优化及其数学模型研究. 张忠刚,周向荣,谭欢,陈亮. 2009

[16]芫根枸杞果酒发酵工艺优化研究. 张文刚. 2023

[17]灵芝发酵工艺条件优化及美白因子探析. 李双祁,刘国峰,王亚惠,赵肃清. 2021

[18]表达禽网状内皮组织增生病病毒ggpp90蛋白的毕赤酵母基因工程菌发酵工艺优化研究. 李凯,刘鹤,赵宪成,高宏雷,王笑梅. 2015

[19]液化法酿造燕麦黄酒工艺条件优化. 刘浩,任贵兴. 2014

[20]乳酸菌发酵杨梅果酱工艺优化及其风味成分分析. 潘旭婕,刘瑞玲,邓尚贵,吴伟杰,陈杭君,郜海燕. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序