双孢蘑菇一次发酵物质能量变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任鹏飞

作者： 任鹏飞;任海霞;姚强;韩建东;曲玲;万鲁长;李瑾;宫志远

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;一次发酵;物质能量

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2012 年 31 卷 02 期

页码： 34-36

收录情况： 北大核心

摘要： 一次发酵过程中,外中内3层温度变化趋势都是上升的,第3 d至第6 d发酵堆温度上升明显,从第6 d到第18 d,温度变化变化不太明显,呈稳定趋势;碳氮比、有机质、粗蛋白外中内3层成起伏变化,波动比较明显;木质素含量一开始缓慢下降,一次发酵结束至隧道式发酵开始前,含量迅速下降,是木质素降解的关键时期。

分类号： S646

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