淀粉基脂肪模拟物开发与应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙建全

作者： 孙建全;冀国强;邵秀芝

作者机构：

关键词： 淀粉;变性淀粉;脂肪模拟物

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2010 年 08 期

页码： 1-4

收录情况： 北大核心

摘要： 该文阐述酸解、酶解、糊精化等几种变性淀粉基脂肪模拟物研究进展,概述淀粉基脂肪模拟物特性、脂肪替代原理及应用。

分类号： TS201.23

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