低糖甘薯脯的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷激

作者： 雷激;魏宗斌;李停军

作者机构：

关键词： 甘薯;低糖果脯

期刊名称： 四川工业学院学报

ISSN： 1000-5722

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 47-50

摘要： 对低糖甘薯脯的生产工艺进行了研究,解决了低糖果脯生产中常见的糖度低导致产品饱满度不够,渗透压降低以致产品的保质期缩短等问题。实验表明:用CMC- Na 可增加产品的饱满度,糖煮时控制糖液中葡萄糖、砂糖、饴糖的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,又可防止葡萄糖过多引起的返砂现象

分类号： TS215

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