高粱乌米蛋糕研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石太渊

作者： 石太渊;姜福林;张华;孙大为;张锐;朱华

作者机构：

关键词： 乌米粉;蛋糕;制作工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 26 卷 11 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺。结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小。以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕。

分类号： TS213.3

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