二次回归正交旋转组合设计对红曲霉固态发酵产红曲色素工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马超

作者： 马超;张春晖;李侠;王中帅;张宝善

作者机构：

关键词： 红曲色素;红曲霉;二次回归正交旋转组合设计

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 08 期

页码： 97-101

收录情况： 北大核心

摘要： 在红曲霉固态发酵大米产红曲色素的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其发酵工艺进行优化。建立了红曲米色阶(Y)与温度(X1)、水分含量(X2)、接种量(X3)、添加乙醇体积分数(X4)、发酵时间(X5)5个实验因素的正交回归模型:Y=1542.3472-134.5833X1-94.4167X3-148.66667X5-83.2708X12+137.8542X22+89.9792X42-171.6458X52-140.6250X3X5,根据频率分析法得到当温度为31℃、水分含量为42%、接种量为12%、乙醇体积分数0.7%、发酵时间8d时,在此结果下得到的红曲米色阶为1598U/g,与理论值相符。

分类号： TQ929

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