SO_2伤害对巨峰葡萄香气物质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 成明

作者： 成明;黄艳凤;张平;朱志强;李志文;任朝晖

作者机构：

关键词： 巨峰葡萄;SO2伤害;香气成分;气相色谱/质谱分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 350-353

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱/质谱分析(GC-MS)联用技术,对无SO2伤害和不同程度SO2伤害的巨峰葡萄的香气物质进行了分析比较。结果发现,SO2伤害对巨峰葡萄的香气物质的种类和相对含量均有较大影响。检出未漂白、中度漂白和重度漂白的三类葡萄中香气物质分别为44、43、43种,分别占各自所有组分总峰面积的93.49%、95.28%和94.52%。随着漂白程度的增加,葡萄中酯类物质含量逐渐下降,醇类物质含量逐渐增加,无SO2伤害(未漂白)葡萄中醛类物质含量均高于其他两类葡萄,其他种类物质含量变化不大。

分类号： S663.1

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