特色传统食品大咯馇腐败菌分离及保鲜剂的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨卫东

作者： 杨卫东;李喜宏;薛婷;李莉

作者机构：

关键词： 大咯馇;优势腐败菌;天然保鲜剂

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 4-6

摘要： 分离和纯化了导致大咯馇腐败的主要微生物,并作为优选天然复合保鲜剂的供试菌。对大咯馇的初始菌相进行了分析比较,确定各种腐败菌的分离率为:细菌为96.83%,霉菌为3.16%,初步分离优势腐败细菌1株,并用最大浓度保鲜液对优势腐败菌在平板上进行了抑菌性试验,抑菌圈为3.70cm,效果显著。对保鲜剂的单一成分及浓度进行正交试验,筛选出复合保鲜剂的最佳配比为T1,T2,T3的质量分数分别为5.0%,0.4%,1.0%。

分类号： TS214

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