微酸性电解水对采后西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩颖

作者： 韩颖;安容慧;孙莹;王馨渝;郭峰;李鹏霞;吴朝霞;李国锋;胡花丽

作者机构：

关键词： 微酸性电解水;西兰花;贮藏品质;杀菌;亚硝酸盐

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 338-346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water,SAEW）对采后西兰花贮藏品质的影响，本研究首先进行了微酸性电解水浓度的筛选，将西兰花切成均等的小花球，随机分成五组，以自来水浸泡15 min后晾干作为对照，以25、50、75和85 mg/L的微酸性电解水浸泡15 min后晾干作为不同处理组，置于15±1℃贮藏4 d，依据不同浓度微酸性电解水对采后西兰花外观品质、总叶绿素及丙二醛（MDA）含量的影响筛选最适宜的浓度。结果表明，与对照和其它浓度的SAEW处理相比，50 mg/L SAEW可更好地维持采后西兰花的外观品质及总叶绿素含量，并抑制其MDA含量的积累。进一步研究显示，与对照组相比，50 mg/L SAEW可有效维持采后西兰花的感官品质，抑制其菌落总数的升高，延缓其维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白、可滴定酸、总硫苷和萝卜硫素含量的下降，并可有效抑制组织中亚硝酸盐含量的升高。这些结果表明50 mg/L SAEW可作为一种维持采后西兰花贮藏品质、延缓其衰老进程的有效处理方法。

分类号： TS255.3

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