我国北方3种小浆果果皮酚类含量、抗氧化活性和花色苷特征的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱磊

作者： 朱磊;刘云婷;王媛媛;胡禧熙;王明洁;张超;姜泽宇

作者机构：

关键词： 花色苷特征;酚类含量;体外抗氧化活性;中国北方小浆果

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 014 期

页码： 238-247

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以我国北方3种特色小浆果（燕山葡萄、红豆越橘和龙葵）的果皮为实验材料，比较分析它们的酚类总含量和体外抗氧化活性，利用超高效液相色谱-质谱技术分别表征其花色苷的特征。结果表明，红豆越橘的总酚含量最高，燕山葡萄次之，龙葵最低，但龙葵的体外抗氧化活性明显高于燕山葡萄和红豆越橘。从3种小浆果果皮中共鉴定出61种花色苷化合物，燕山葡萄的花色苷种类最丰富，其花色苷总含量分别是红豆越橘和龙葵的17倍和52倍。3种小浆果在花色苷组成上具有共同特点，均含有6种花色素的单糖苷和双糖苷以及酰基化花色苷，且糖基主要为己糖基，酰基主要为p-香豆酰基。但三者花色苷的组成差异仍然明显，燕山葡萄、红豆越橘和龙葵分别以锦葵素（89.22%）、矢车菊素（93.48%）和矮牵牛素（55.55%）为主，这导致燕山葡萄和龙葵的花色苷以三羟基化衍生物（94.58%和65.76%）为主，甲基化程度高（97.25%和81.83%），而红豆越橘中双羟基花色苷（93.73%）和非甲基花色苷（94.63%）占绝对优势；燕山葡萄和红豆越橘的酰基化程度低（4.92%和4.78%），相反龙葵酰基化程度高（81.48%）；与红豆越橘和龙葵中检测出己糖基、戊糖基和芸香糖基不同，燕山葡萄中只检测到了己糖基，燕山葡萄和龙葵以花色素双糖苷为主（86.91%和85.67%），红豆越橘以花色素单糖苷为主（91.92%）；在燕山葡萄中，鉴定到一类痕量拟为花色素三己糖苷的花色苷。本研究结果丰富了这3种北方小浆果花色苷的特征数据，可为它们在食品、药品等领域中的应用提供参考。

分类号： TS209

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