冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李赵嘉

作者： 李赵嘉;郑振宇;左永梅;孙宇;王文成;肖丹丹;胡爱双;邹拓

作者机构：

关键词： 冀东稻区;克氏原螯虾;营养评价;常规成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2019 年 020 期

页码： 206-209

摘要： [目的]科学评价克氏原螯虾(Procambarus clarkii)品质特性.[方法]通过对冀东稻区养殖的克氏原螯虾腹部肌肉含肉率、常规成分、氨基酸和脂肪酸组成成分进行分析评价.[结果]不同阶段克氏原螯虾腹肌中水分和肝体比无显著性差异(P>0.05),虾苗的含肉率、粗蛋白、粗灰分含量均为最高,分别为25.16%、17.23%、1.13%,红壳中虾粗脂肪含量最高(1.98%);红壳成虾腹肌中含有17种氨基酸(14.06%),包含7种必需氨基酸(EAA)(5.95%),其中第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为77.84%;含有20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)6种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA)8种,分别占脂肪酸总量的比例为35.61%、26.35%、35.32%,EPA+DHA含量为12.74%.[结论]克氏原螯虾具有较高的营养价值和食用价值.

分类号： S917.4

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