枯草芽孢杆菌胞外酶对于玉米粉的修饰改性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李姝睿

作者： 李姝睿;牛春华;刘新凤;李达;周宏璐;王景会

作者机构：

关键词： 枯草芽孢杆菌;玉米淀粉;生物修饰

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2013 年 32 卷 09 期

页码： 60-63

收录情况： 北大核心

摘要： 采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞外酶对玉米淀粉进行了修饰改性研究,实验结果表明,玉米粉经过酶修饰后,淀粉颗粒表面有明显酶作用的孔洞,但没有改变淀粉颗粒的晶体类型。同时,酶的作用引起了玉米粉中淀粉及蛋白质等主要成分的明显变化,但这些改变对于玉米粉及其制品的食用及加工品质的影响还有待于进一步研究。

分类号： TS201.25

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