短波紫外线处理对采后山楂果营养品质及其抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡丽娜

作者： 胡丽娜;张春岭;刘慧;吕珍珍;陈大磊;焦中高

作者机构：

关键词： 短波紫外线;山楂;总酚;总黄酮;三萜酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 342-346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以大果山楂为试材,研究了不同剂量短波紫外线(UV-C)辐照处理对采后山楂果实常温贮藏条件下总酚、总黄酮、总三萜酸、还原糖、可滴定酸含量和抗氧化活性的影响。结果表明,UV-C辐照能引起山楂处理后24 h内总酚、总黄酮、三萜酸等生物活性物质含量和抗氧化活性的提高,并且提高了其在室温贮藏期间的抗氧化能力,而不对果实品质造成损害。UV-C处理对山楂果实中多酚、三萜酸等生物活性物质合成的激发效应具有较强的时效性,且与处理剂量密切相关,高剂量处理有助于多酚、三萜酸等生物活性成分的合成与积累和抗氧化活性的提高。

分类号： TS255.3

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