贝莱斯芽孢杆菌对采后葡萄果实贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雨萌

作者： 张雨萌;牛新湘;邹强;杨红梅;楚敏;史应武

作者机构：

关键词： 葡萄;贝莱斯芽孢杆菌;贮藏品质;稳定性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 1-8

摘要： 通过研究贝莱斯芽孢杆菌对葡萄果实贮藏品质的影响，为提高葡萄果实采后贮藏稳定性，延长贮藏期提供科学依据。以“玫瑰香”葡萄为试材，用拮抗菌溶液（TP-1）处理葡萄果实，以无菌水处理作为对照，处理后将果实分别置于25℃与4℃条件下贮藏，测定葡萄果实贮藏期间腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、相对电导率、硬度、果皮色度、VC含量以及可滴定酸含量的变化。结果表明：整个贮藏期间，贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理可以有效降低葡萄果实腐烂率，常温贮藏25 d时，腐烂率仅为42%，低于其他处理组；葡萄果实失重率在贮藏期内大幅上升，但贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理果实失重率均低于对照组，在常温贮藏25 d时，效果最明显；葡萄果实硬度在贮藏期内逐渐下降，常温贮藏15～25 d果实硬度下降最快，贮藏25 d时，贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理组果实硬度最高，为1.21 kg/cm~2。此外，贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理还可抑制葡萄果实相对电导率的上升，维持果皮色度和较高水平的可溶性固形物含量，延缓可滴定酸和VC降解。贝莱斯芽孢杆菌TP-1处理组能有效维持葡萄果实贮藏品质。

分类号： TS255.3

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