茚三酮法测定蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨远帆

作者： 杨远帆;倪辉;吴黎明

作者机构：

关键词： 蜂蜜;果葡糖浆;茚三酮;氨基酸;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 02 期

页码： 171-176

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 蜂蜜是以葡萄糖和果糖为主要成分的天然保健品。果葡糖浆具有和蜂蜜相似的糖类成分,依据糖含量及感官指标很难区别蜂蜜和果葡糖浆。本文根据蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量差异,采用茚三酮显色法检测5种蜂蜜、13种果葡糖浆及蜂蜜与果葡糖浆混合物的氨基酸含量,建立快速评价蜂蜜品质的新方法。测定结果表明,茚三酮法测定氨基酸含量具有良好的线性(R2=0.9992),准确性(回收率96.3%～101.1%)和重复性(标准偏差0.8%～5.8%)。5种蜂蜜中氨基酸含量均高于200μg/g,而13种果葡糖浆中氨基酸的含量介于10.1～47.8μg/g之间;蜂蜜和果葡糖浆混合物中氨基酸含量随果葡糖浆掺入量的增加而线性减少,这说明可通过茚三酮法检测蜂蜜中的氨基酸含量,实现蜂蜜品质的快速评价。

分类号： S896.8

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