不同生长环境对稻米食味品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张三元

作者： 张三元;张俊国;杨春刚;孙强

作者机构：

关键词： 环境;稻米;食味品质;米饭硬度

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2008 年 33 卷 06 期

页码： 1-4+24

收录情况： CSCD

摘要： 通过对吉林省优质水稻品种及主要推广品种在不同生长环境条件下进行稻米品质指标分析与食味测试结果表明:①种植在吉林稻区品质优于通化稻区,其碾米品质中精米率、整精米率平均值高于通化地区。蛋白质含量和直链淀汾含量低于通化稻区。②通过米饭食味测试结果,吉林稻区米饭硬度分值低于通化地区,外观、黏性、平衡度及食味分值高于通化稻区。综合食味明显优于通化地区。③在中部稻区和西部稻区影响食味主要因子是蛋白质含量,直链淀粉含量对食味影响不明显;东部稻区影响食味主要因子是蛋白质含量和直链淀粉含量。

分类号： S511

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