超高压静态杀菌处理对桑果汁品质的影响初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 殷浩

作者： 雷波;蔺毅;佟万红;黄盖群;冯涛;危玲;刘刚

作者机构：

关键词： 桑果汁;超高压;营养成分

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2011 年 24 卷 05 期

页码： 1934-1938

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响。结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求。进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5%、21.63%、63.56%、25.00%、32.65%、32.14%、53.49%、20.43%,可溶性固形物增加了28.39%。超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌技术。

分类号： S663.9

  • 相关文献

[1]桑果汁发酵前后营养成分的变化. 吴继军,肖更生,刘学铭,徐玉娟,陈卫东. 2002

[2]DMDC处理对桑果汁品质的影响. 程银棋,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2014

[3]高压脉冲电场在桑果汁杀菌中的应用. 吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,徐玉娟,陈智毅,潘少茜. 2005

[4]桑果加工过程中挥发性成分的变化. 李全,梁贵秋,吴婧婧,陆春霞,周晓玲,陆飞,董桂清,黄正勇. 2013

[5]利用缓冲能力检测桑果汁饮料中果汁含量的方法研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,陈智毅,李升锋,邹宇晓. 2003

[6]壳聚糖对桑果汁澄清效果的研究. 刘刚,雷波,危玲,佟万红,肖丽蓉. 2009

[7]一种澄清的低浓度桑果汁饮料的研制. 李升锋,刘学铭,吴继军,陈智毅,邹宇晓,黄儒强. 2003

[8]高压脉冲电场处理桑果汁的初步研究. 肖更生,梁多,曾新安,吴继军,陈卫东,徐玉娟,陈智毅,潘少茜. 2004

[9]超高压提取桑叶芦丁. 励建荣,韩晓祥. 2008

[10]超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,黄婉华. 2014

[11]超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响. 陆海霞,张蕾,李学鹏,励建荣. 2010

[12]超高压处理对凡纳滨对虾品质的影响. 张蕾,陆海霞,励建荣. 2010

[13]鱼肉肠的超高压杀菌工艺优化. 陆海霞,杭瑜瑜,励建荣. 2012

[14]超高压处理对梅鱼鱼糜凝胶特性的影响. 胡飞华,陆海霞,陈青,励建荣. 2010

[15]超高压处理对副溶血性弧菌胞内蛋白质的影响. 周敏,陆维克,陆金金,陆海霞. 2017

[16]超高压对马铃薯多酚氧化酶和过氧化物酶的钝化研究. 姜莉,林长彬,张明兰,张洪福,徐怀德. 2013

[17]超高压对羊肉乳化肠杀菌效果及理化品质的影响. 饶伟丽,张祎,杨扬,张德权,高远. 2013

[18]不同杀菌方式对香椿芽菜品质特性的比较分析. 程菁菁,王赵改,史冠莹,张乐,王晓敏,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[19]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[20]西藏牦牛液态奶加工技术研究. 周雨,文华英. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序