熏制鲟鱼预调味食品加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高亮

作者： 高亮;王跃智;王顺;刘珊珊

作者机构：

期刊名称： 中国水产

ISSN： 1002-6681

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 72

收录情况： 北大核心

摘要： 鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类,具有很高的科学研究价值和经济价值,同时也具有较高的营养价值与食用价值。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富,富含蛋白质,鱼肉中蛋白质的含量为18.1%,鱼卵中的含量更是高达26.2%,从营养学角度来讲,鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。目前

分类号： TS254.4

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