金童鸡的加工

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王新根

作者： 王新根;吴继阳;顾龙弟;卫剑鸣;孙鸣钟;叶显纯

作者机构：

期刊名称： 上海农业科技

ISSN： 1001-0106

年卷期： 1997 年 03 期

页码： 46

摘要： 鸡肉含丰富蛋白质,含量可占总重的23.3％,且蛋白质均为人体易吸收的足价蛋白质;鸡肉脂肪含量少,仅1.3％,且脂肪中含有一定量的亚麻油烯酸和具有抗氧化作用的V_E,脂肪溶点也低,约33℃～40℃,易于人体消化和吸收;此外鸡肉中还含有人体所需要的磷、钙、铁及维生素B_1、B_2和尼克酸。鸡肉及其制品历来是人们生活中的重要营养来源,养鸡业以及鸡的加工也成为畜牧业生产中的支柱产业。随人们生活节奏加快,环保要求,及其养鸡场的规模

分类号： TS253

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