电子束辐照对冷鲜鸡肉的杀菌效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岳玲

作者： 岳玲;孔秋莲;颜伟强;王海宏;包英姿;戚蓉迪;陈志军;戚文元

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡肉;致病菌;电子束辐照;D10值

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2018 年 37 卷 12 期

页码： 1319-1323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以冷鲜鸡肉为试材,研究了冷鲜鸡肉经电子束辐照后的鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的灭菌效应(D10值)及菌落总数和感官品质在贮藏期的变化。结果表明:电子束辐照后冷鲜鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的D10值分别为0.483、0.932、0.715 kGy。在0～4℃贮藏条件下,4 kGy剂量辐照贮藏14 d、6 kGy及以上剂量辐照贮藏28 d后菌落总数均低于规定限值5×105CFU/g,且感官品质无显著影响。

分类号： TS251.55

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