高产β-葡聚糖酶里氏木霉的诱变选育、酶学性质及体外模拟消化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王娜

作者： 王娜;林青;赵余;张敏琴;娄恺;李莉;袁华伟;霍向东

作者机构：

关键词： 里氏木霉;β-葡聚糖酶;常压室温等离子体诱变;酶学性质;体外模拟消化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 153-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： β-葡聚糖酶可水解大麦等谷物中的葡聚糖，降低葡聚糖在单胃动物消化道内产生的抗营养作用。为获得高产β-葡聚糖酶菌株，采用常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma, ARTP）诱变里氏木霉（Trichoderma reesei）,经初筛、复筛、遗传稳定性及酶学特性表征，突变株ARTP-9较出发菌株β-葡聚糖酶活力提高54.38%,为43.75 U/mL,产酶能力稳定遗传，酶的最适反应温度及pH分别为50℃和6.0,耐受温度为40～80℃,pH 2.5～6.5时酶活力稳定，Fe2+、Mg2+对酶活力有促进作用，Fe3+、Mn2+、Zn2+、Ca2+、Cu2+对酶活力有抑制作用。以β-葡聚糖为底物，该粗酶的Km值和Vmax值分别为1.59 mg/mL和6.99μmol/（mg·min）。体外模拟消化实验表明，ARTP-9固态发酵酶制剂在胃期4 h黏度最低，为2.23 mPa·s;肠期21 h还原糖为0.70 mg/mL,是空白的3.2倍，差异显著（P＜0.05）,其大麦粉体外消化率为48.17%,较空白提升9.02%,差异极显著（P＜0.01）。研究结果表明ARTP诱变技术能够显著提高里氏木霉β-葡聚糖酶活力，为其工业化生产奠定基础。

分类号： TS201.25

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