花育668水煮花生加工适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩宏伟

作者： 韩宏伟;王志伟;王秀贞;任艳;吴丽军;杨军军;杜龙;孙秀山;宋国生;王传堂

作者机构：

关键词： 水煮花生;龙岩花生;感官评价;高油酸花生;相关分析

期刊名称： 农业与技术

ISSN：

年卷期： 2021 年 017 期

页码： 17-19

摘要： 根据形态、色泽、烘烤香味、生花生味、异味、酥脆度、甜咸味和细腻度等8项指标对3份水煮花生进行感官评价。结果表明,高油酸花生品种"花育668"加工的水煮花生烘烤香味、甜咸味极显著优于其它2份普通油酸花生产品,但形态、色泽、生花生味、异味、酥脆度、细腻度及总得分无显著差异,但就总得分而言,该高油酸品种仍排第一。说明"花育668"感官品质不逊于其它2个产品,可替代普通油酸品种用于水煮花生加工。研究发现,水煮花生酥脆度和甜咸味与烘烤香味间、细腻度与甜咸味间呈极显著强正相关;甜咸味与生花生味间、细腻度与酥脆度间呈极显著中等强度相关;异味和细腻度与生花生味间、甜咸味与异味和酥脆度间呈显著中等程度相关。鉴于本研究"花育668"水煮花生仍采用了与普通油酸花生相同的工艺,通过优化加工工艺,进一步改善高油酸花生的口感是可能的。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]高油酸长粒大花生新品种花育963油炸花生仁感官评价. 王传堂,王志伟,穆树旗,李平涛,王秀贞,任艳,吴丽君,吴琪,于树涛. 2020

[2]护色剂及包装工艺对水煮花生贮藏效果的研究. 艾静汶,李建强,程三红,刘功德,罗朝丹,任二芳. 2021

[3]不同花生品种水煮加工适宜性评价方法与指标. 赵赓九,向飞,徐绍文,谭家壮,汪娅梅,王强. 2024

[4]新型高油酸花生"花育917"高产栽培技术. 邢会花,禺山林,蒋学杰. 2019

[5]5个高油酸花生新品种的产量表现和子仁脂肪酸组成. 王传堂,唐月异,王秀贞,吴琪,孙全喜,朱立贵,王志伟. 2016

[6]7个高油酸花生新品种的丰产性和脂肪酸成分评价. 王传堂,唐月异,王秀贞,吴琪,孙全喜,朱立贵,王志伟. 2016

[7]自然老化对高油酸花生产量性状的影响. 王传堂,张青云,唐月异,王秀贞,吴琪,孙全喜,李军,刘峰,王豪. 2016

[8]酶法提取高油酸花生油脂体的工艺优化及其成分分析. 张丽霞,孙强,魏松丽,姜军,孙晓静,姜艳敏. 2019

[9]高油酸花生萌发期耐冷性综合评价及种质筛选. 孙东雷,卞能飞,王幸,邢兴华,沈一,徐泽俊,齐玉军,王晓军. 2021

[10]27个高油酸花生品种机械收获适宜性及鲜食感官品质评价. 王传堂,王志伟,唐月异,吴琪,宋国生,王菲菲,房超琦,邵俊飞. 2021

[11]高油酸花生干燥过程中荚果脱水与回潮特性的研究. 王传堂,韩宏伟,王志伟,吴琪,于树涛,吕正昊,宋国生,王菲菲,焦坤. 2021

[12]高油酸花生新品种花育963选育及其栽培技术要点. 彭美祥,周伟,刘懿萱,黄琨,李振英,王志伟,王传堂. 2020

[13]高油酸花生高效绿色配套植保技术研究. 王志伟,颜廷涛,窦守众,徐登宸,陈宁,王传堂. 2020

[14]锌指蛋白基因ZA T12提高转基因高油酸花生抗寒性. 王旭达,张高华,王鹤,于树涛,李怀梅,王晓燕,范琦. 2020

[15]中国高油酸花生育种现状与展望. 王传堂,张建成,唐月异,于树涛,王强,刘峰,李秋. 2018

[16]10个高油酸花生品种(系)在吉林苏打盐碱地种植的产量与抗性表现. 苏江顺,王传堂,程学良,杨君,王志伟,彭浩,谭绪友,宋国生,王虹. 2018

[17]耐盐碱高油酸花生品种(系)的田间筛选鉴定及产量形成相关因素分析. 陈娜,许静,陈明娜,潘丽娟,崔凤高,谢宏峰,邹宗峰,黄翔,黄会文,迟晓元. 2021

[18]不同纬度对高油酸大花生产量及品质性状的影响. 潘丽娟,王通,许静,陈娜,陈明娜,王冕,杨珍,兰孝帮,迟晓元. 2020

[19]基于双组分结构的高油酸花生荚果干燥动力学研究. 陈鹏枭,王殿轩,王晨光,朱文学,迟晓元. 2021

[20]10个高油酸花生品种(系)在吉林苏打盐碱地种植的产量与抗性表现. 苏江顺,王传堂,程学良,杨君,王志伟,彭浩,谭绪友,宋国生,王虹. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序