不同果桑品种桑椹花青素含量比较分析及干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱燕

作者： 朱燕;刘培刚;陈文广;林天宝;刘岩;吕志强;魏佳

作者机构：

关键词： 桑椹;烘干温度;烘干时间;花青素;加工工艺

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2020 年 46 卷 006 期

页码： 749-756

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 花青素是桑椹中的重要活性功能成分,但并不稳定,易受到温度、光照、pH等影响.本研究对生产上常见的8个果桑品种桑椹中的花青素含量进行比较,并分析了烘干温度、烘干时间对桑椹花青素含量的影响.结果发现,花青素含量在不同果桑品种间存在较大差异,其中以品种琼46和大10的花青素含量最高,花青素质量分数均大于55 mg/g;在短期贮藏过程中,桑椹质量不断降低而花青素含量不断提高;随着烘干温度升高、烘干时间延长,桑椹花青素含量降低差异极显著(P<0.01),因此桑椹烘干温度不应高于60℃,烘干时间不应超过24 h.研究结果将为果桑品种选择、桑果加工工艺优化等提供一定依据.

分类号： S886.9

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