蜂胶提取物对草莓室温保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刁春英

作者： 刁春英;高秀瑞;张玲

作者机构：

关键词： 蜂胶提取物;涂膜;草莓;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 248-252+256

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究蜂胶乙醇提取物对草莓室温下的保鲜作用,以1%、2%、4%、6%浓度的蜂胶提取物作为保鲜剂,对草莓进行涂膜并在室温(24.5℃±)条件下贮藏,对不同涂膜处理后的草莓进行硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、失重率、腐烂率等生理指标的测定。结果表明:在室温(24.5℃±)条件下,2%蜂胶提取物可以显著降低果实的呼吸强度、失重率和腐烂率,有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解,延缓果实可滴定酸和Vc含量的下降速度,维持果实原有品质,延缓果实成熟衰老。

分类号： TS255.4

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