包装膜打孔对异抗坏血酸处理灰树花的保鲜效应

文献类型： 中文期刊

第一作者： 昝新艺

作者： 昝新艺;贾薇;赵秀;陈凤美;李娜;张劲松;崔凤杰

作者机构：

关键词： 灰树花;子实体;包装膜;异抗坏血酸;保鲜

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 104-111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨包装膜打孔对异抗坏血酸处理灰树花（Grifola frondosa）子实体的保鲜效应。新鲜子实体分别用0.1%异抗坏血酸（erythorbic acid, EA）浸泡30 s,分别用以下方式包装:P0,密封包装;P1,打孔20个,孔径0.2 mm; P2,打孔40个,孔径0.2 mm; P3,打孔4个,孔径10 mm; P4,打孔8个,孔径10 mm。每组20袋,4℃贮藏27 d,每3 d各取2袋分别测定子实体失重率、水分含量、褐变度、丙二醛含量、可溶性蛋白质含量和可溶性总糖含量,并进行感官评定。结果表明:在27 d贮藏期内,大孔径膜包装（P3、P4）的子实体水分含量分别由最初（0 d）的91.59%和91.21%降至85.57%和81.55%,失重率也分别升至10.02%和15.02%,褐变度快速升高至6.30以上,丙二醛含量达到5.15 nmol·g-1以上;小孔径膜包装（孔数40、孔径0.2 mm, P2）的失重率和褐变度分别低于6.0%和3.88,水分、可溶性总糖和可溶性蛋白质含量分别高于90%、9.66 mg·g-1和3.25 mg·g-1,可有效延缓灰树花子实体失重率和褐变度的增加,并使其维持良好的外观品质和较高的水分、可溶性总糖和可溶性蛋白含量。

分类号： S646

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