超声波结合涂膜技术对剥壳竹笋保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周敏

作者： 周敏;杨月;方国珊;刘雄

作者机构：

关键词： 超声波;涂膜;竹笋;保藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 08 期

页码： 326-330

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决剥壳竹笋不耐保藏的问题,研究了超声波结合涂膜技术对竹笋保藏性的影响。对比了超声波结合涂膜、超声波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏四种处理方法,在4℃避光贮藏60d,定期测定失重率、呼吸强度、硬度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化物(POD)活性、粗纤维含量、木质素含量及总糖含量等指标。结果表明,超声波结合涂膜后冷藏处理在多数指标上优于其他处理,可抑制呼吸作用、POD活性和PAL活性,延缓竹笋木质化进程,减缓竹笋的纤维化进程,保持竹笋较高品质。本实验为剥壳竹笋的保鲜提供了一种新的技术途径。

分类号： TS255.5

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