黄酒功能成分的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘月

作者： 刘月;祁国栋;张炳文

作者机构：

关键词： 中国黄酒;营养价值;科学证据

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 11 期

页码： 27-30

摘要： 中国黄酒因独特的酿造体系、微生态体系赋予了中国黄酒丰富的生物活性成分。黄酒中的氨基酸含量是酒类中最多的,此外黄酒中还含有多肽、多酚、维生素、微量元素、类黑精等物质;对人体的健康起到积极的作用。该文通过检索分析国内外关于中国黄酒功能组分及健康价值领域的研究,旨在为中国黄酒的健康价值评价提供科学依据。

分类号： TS262.4

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