油香椿制品氨基酸的测定与营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邵金良

作者： 邵金良;黎其万;董宝生;刘宏程;汪禄祥;和丽忠;束继红

作者机构：

关键词： 香椿;氨基酸含量;营养分析;氨基酸自动分析仪

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2008 年 06 期

页码： 153-156+131

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:比较新鲜香椿和油香椿制品氨基酸的含量。方法:采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,色谱条件:标准分析柱4.6mm×60mm,反应柱温度:57.0℃,反应器温度:136℃,测定了新鲜香椿叶及香椿制品中水解氨基酸。结果表明:新鲜香椿及香椿制品中均测定出17种氨基酸,其必需和半必需氨基酸有12种,新鲜香椿叶的氨基酸总量为4.70%,油香椿制品的氨基酸总量为3.52%。结论:经加工处理的油香椿制品能最大限度地保持香椿自身固有的氨基酸,且口感较好,携带方便,能克服季节性供给和不耐贮运的不足,值得大力开发利用。

分类号： TS255.7

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