谷物多酚的富集方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭俊玲

作者： 郭俊玲;党斌;张杰

作者机构：

关键词： 多酚类化合物;发酵技术;非生物胁迫;富集

期刊名称： 青海农林科技

ISSN： 1004-9967

年卷期： 2022 年 004 期

页码： 51-55,75

摘要： 多酚是广泛存在于谷物中的一类次级代谢产物，具有抗氧化活性、抑菌活性、抗癌活性、抗炎活性、抗肥胖及调节血糖、血脂等功效。谷物多酚主要以结合态的形式与纤维素、多糖、蛋白质等大分子结合，其功能活性难以得到有效发挥，利用富集技术提高多酚的含量是提高谷物多酚利用率的有效途径。本文比较分析了不同富集方法对酚类化合物含量和性质的影响，为谷物多酚富集方法的选择和多酚加工利用提供了借鉴和参考。

分类号： TS210.1

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