柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢海燕

作者： 梁颖;刘贤金

作者机构：

关键词： 柠檬烯乳化液;菠菜;采后生理;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 338-341

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用柠檬烯乳化溶液浸泡菠菜3min,研究柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,与清水处理相比,柠檬烯乳化液处理能显著减缓菠菜细胞膜透性的上升速率(p<0.05),贮藏初期(0～3d)对叶绿素有显著保留作用(p<0.05);在贮藏的前6d,对维生素C、可溶性固形物的维持作用显著(p<0.05),而在贮藏期内对可滴定酸、可溶性蛋白质影响不显著(p>0.05)。柠檬烯乳化液可以保持菠菜的细胞膜结构,在贮藏的前6d可提高菠菜的贮藏品质。

分类号： TS255.5

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