非典型热加工处理对三七中活性成分含量和抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁雪

作者： 袁雪;刘昕玥;米云冲;孔志强;范蓓;李敏敏

作者机构：

关键词： 三七;非典型热加工;活性成分;抗氧化活性;相关性分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 019 期

页码： 277-287

摘要： 目的 研究非典型热加工处理对三七中活性成分含量及抗氧化活性的影响。方法 采用非典型热加工处理不同品种三七样品,并采用比色法测定总黄酮、总酚、总皂苷和总糖含量,同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基、2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)[2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS]阳离子自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除试验评估其抗氧化活性。结果 热处理后,各品种总黄酮、总皂苷含量随温度升高递增,文山三七增幅最小但仍保持最高水平。抗氧化活性测试显示, 135℃处理后文山三七的DPPH、ABTS阳离子、羟基和超氧阴离子自由基清除率分别达96.89%、98.09%、82.77%、72.99%。结论 文山三七经热处理后仍保持最优活性成分及抗氧化能力,其黄酮、酚类与皂苷的协同作用可能是关键机制,为三七品种优选及加工利用提供科学依据。

分类号： TS205%R284.1

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