响应面法优化聚葡萄糖酸水牛奶的发酵工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄丽

作者： 黄丽;李玲;杨攀;唐艳;杨小梅;曾庆坤

作者机构：

关键词： 聚葡萄糖;水牛乳;酸奶;响应面

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 11 期

页码： 100-103

收录情况： 北大核心

摘要： 以生水牛乳、聚葡萄糖为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对聚葡萄糖酸水牛奶的最佳配方进行优化。经Design-Expert V 8.0.6软件对结果进行分析,确定聚葡萄糖酸水牛奶生产的最优工艺参数为:聚葡萄糖添加量11%,菌种接种量4.0%,发酵温度38℃。在此条件下,发酵所得产品组织细腻,颜色均匀,酸甜适中,感官评分91.0分,与模型预测值基本相符。

分类号： TS252.5

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