猕猴桃果实采后常温贮藏期品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭琳琳

作者： 郭琳琳;庞荣丽;罗静;王瑞萍;乔成奎;田发军;王彩霞;李君;庞涛;谢汉忠

作者机构：

关键词： 猕猴桃;采后;贮藏;主成分分析;品质评价

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 18-24

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究猕猴桃果实采后营养品质变化及品质评价,以‘金桃’和‘徐香’猕猴桃为试材,监测了采后常温贮藏期5次果实品质的变化。结果表明:‘金桃’和‘徐香’分别在贮藏的第9 d和第6～7 d感官评价最佳。猕猴桃常温贮藏期硬度变化规律大致相同,均为先快速后缓慢降低,‘金桃’和‘徐香’猕猴桃达到呼吸跃变时间分别为7 d和5 d,贮藏期限分别为11 d和8 d;贮藏期间2个品种可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、总酚含量均先升高后降低,类胡萝卜素含量持续升高,维生素C含量呈较稳定波动变化;贮藏期间‘金桃’猕猴桃的维生素C和总酚含量均高于‘徐香’猕猴桃。通过主成分分析发现,‘金桃’和‘徐香’猕猴桃分别在各自贮藏第9d和第7d的主成分分析综合得分最高;‘金桃’猕猴桃的综合得分高于‘徐香’猕猴桃。猕猴桃贮藏期间的品质最佳时期是呼吸跃变后的1～2 d,此时食用营养品质和风味最好,随着贮藏期延长,营养和风味等品质均受到影响。

分类号： TS255.3

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