黑龙江青腐乳质量与安全性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴彩梅

作者： 吴彩梅;王静;孙伟伟;曹维强;吴秀群

作者机构：

关键词： 青腐乳;化学检测;微生物检测;安全性评价

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2008 年 27 卷 17 期

页码： 71-73+98

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑龙江青腐乳为研究对象,按照行业标准SB/T10170-2007检测了其理化指标(包括水分、氨基酸态氮、食盐、水溶性无盐固形物、总酸、总氮)及其他有害指标(亚硝酸盐、挥发性盐基氮、硫化氢、黄曲霉毒素B1)微生物指标(包括细菌总数、霉菌总数、大肠菌群),分析了青腐乳的微生物安全与质量,结果表明,12个样品挥发性盐基氮和硫化氢含量偏高,总酸含量偏低,食用安全性较低。

分类号： TS214.2

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