两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于淼

作者： 于淼;周玥彤;马佳慧;石太渊;鲁明;付欣;张良晨

作者机构：

关键词： 冷榨;花生油;感官特性;理化性质;抗氧化活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 021 期

页码： 38-43

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价.结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;黑花生冷榨油的酸价略高,碘值略低.脂肪酸检测表明:黑花生冷榨油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低,亚麻酸含量略高,硬脂酸含量远远高于白沙1016,总的不饱和脂肪酸含量低于白沙1016.抗氧化活性检测表明:黑花生与白沙1016冷榨油的抗氧化性无显著性差异,然而未经过脱皮步骤的冷榨黑花生油抗氧化活性明显高于其他组.

分类号： TS225.12

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