马克斯克鲁维发酵饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾爽

作者： 曾爽;黄振家;景志忠;靳晓亮

作者机构：

关键词： 马克斯克鲁维酵母;培养基质;生物发酵;绿色有机饮品

期刊名称： 科技信息

ISSN： 1001-9960

年卷期： 2009 年 06 期

页码： 373-375

摘要： 本文主要研究应用一株从"藏灵菇"(kefir粒)中分离的马克斯克鲁维酵母菌[kluyveromycesmarxlanus(E.C.hansen)van derwalt],以选自天然食品来源的材料为培养基质,在适当的pH、温度环境下通过传统和现代工艺发酵,获得了一种富含多种营养和健康活性因子的发酵基料。卫生安全毒理学检验证明:该基料属无毒级。将这一基料通过一系列后续处理、调制勾兑,研制成了一种集营养、天然、健康于一体的有机发酵饮料。感官评定与志愿试食者认为:该饮料营养丰富、口味干爽,是一种良好的新型绿色有机饮品。

分类号： TS275

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