糖醋双孢菇软罐头加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙兴荣

作者： 孙兴荣;卞景阳;张志刚

作者机构：

关键词： 糖醋双孢菇;软包装;罐头

期刊名称： 中国林副特产

ISSN： 1001-6902

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 11-13

摘要： 以双孢菇为原料,经切片、护色、硬化、调味、杀菌等工艺,研制出酸甜可口、菌味浓郁的双孢菇软罐头,并对加工过程中罐头汤汁进行了配方优化。试验结果表明:汤汁中白砂糖的最佳添加量为30%,白醋最佳添加量为20%,柠檬酸最佳添加量为0.2%,异抗坏血酸钠最佳添加量为0.03%,罐头的最适杀菌条件为100℃,20min。

分类号： TS295.7

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