蛋白质品质评价方法及其在食用菌中的应用进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈艳芳

作者： 陈艳芳;鲍大鹏;陈洪雨;吴莹莹;王莹;万佳宁;赵勇

作者机构：

关键词： 品质评价;必需氨基酸参考模式谱;消化吸收

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2020 年 003 期

页码： 92-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌中蛋白质的含量高、营养价值丰富,具有较高的研发价值,但其品质尚未得到系统评价;阐述食品中蛋白质品质的评价方法(生物学评价方法、非生物学评价方法、基于消化率和必需氨基酸组成的综合性评价方法),探讨各方法在食用菌蛋白质营养评价中的应用情况;通过分析不同的氨基酸营养量化方法和消化吸收模型,为合理评估和发掘食用菌蛋白质的营养价值提供参考.

分类号： TS219%TS201.21

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